京野菜の種類

万願寺とうがらし
肉厚のある唐辛子です。長さが15センチはあり唐辛子の中ではおおきいものです。ピーマンのような風合いもありますが種が少なく京野菜のなかでも非常に人気があります。網焼きにしたりしてかつお節としょうゆで食べるのがおいしいです。

鹿ケ谷かぼちゃ
ひょうたんのような形をした変わったかぼちゃです。京都ではおかぼと呼ばれることもあります。甘さは控えめで栄養価は普通のかぼちゃよりは高めになっています。

賀茂とまと
木で熟成されている独特のかおりや甘さをもつとまとです。非常に豊かな味を確かめるためにそのままたべるのがよいとおもいます。

堀川ごぼう
とてもユニークな形をしています。松の根っこのようなかたちをしています。中は空洞になっていますやわらかいくてかおりも高いです。味がなかまでしみこみやすいです。中に具を詰め込んだりしてたのしめます。

九条ねぎ
葉が非常に柔らかく長く細く風味も抜群で甘みもあります。最近では有名ラーメンには必ずといっていいほど目にします。300年以上も前から京都の九条で栽培をされていたのでこの名前がつきました。

賀茂なす
大きな果実みたいななすびです。肉質が非常に緻密で煮物にもてきしています。夏の京野菜の代表てきなものです。田楽や揚げ出しが非常に有名な料理法です。

水菜
食感がよくなべにもさらだ等にも非常にマッチする野菜です。ギザギザした葉が特徴です。肉の臭みを消す作用もあるといわれています。生でも食べられるみずみずしい野菜です。

聖護院かぶら
腰高でどっしりとした形のかぶらです。多きものは5キロほどになる日本で一番大きなかぶらです。あの有名な千枚漬けの材料です。煮込んで食べるとおいしいです。

丹波黒大豆
大粒で煮物にむいています。形崩れしにくく型崩れをしないもの特徴のひとつです。おせち料理には欠かせないものですね。

壬生菜
壬生ので数百年も前から栽培せれてきた壬生菜はお漬物に使われることがおおいいです。鍋物によくつかわれます。